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  • 毛霉制曲時間腐乳毛霉菌種毛豆腐菌種毛霉菌粉

    毛霉制曲時間腐乳毛霉菌種毛豆腐菌種毛霉菌粉
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    價格 50
    起批量 ≥ 1件
    供應商 沂水錦潤生物科技有限公司
    聯系人 田世滿
    電話 1836935**** 查看完整電話
    所在地 山東省臨沂市沂水縣馬站
    沂水錦潤生物科技有限公司
    • 注冊城市:山東 臨沂
    • 企業類型:生產型
    • 主營地區:山東臨沂
    • 成立時間:2015-01-15
    • 資質認證: 個人身份已認證 營業執照已認證 天眼查已認證 手機已認證 微信已認證
    “毛霉制曲時間腐乳毛霉菌種毛豆腐菌種毛霉菌粉”詳細信息
    基本參數
    聯系人
    田世滿
    手機
    18369350379
    面向地區
    產品名稱
    毛豆腐菌種,腐乳毛霉菌種,毛霉菌粉,毛霉曲粉
    關鍵詞
    腐乳毛霉菌種,毛豆腐菌種,毛霉菌粉,毛霉
    產地
    山東
    包裝規格
    1*500g
    包裝
    平裝
    名稱
    毛霉
    適用
    所有
    保質期
    18個月
    售賣方式
    包裝
    儲藏方法
    冷藏

    毛霉制曲時間腐乳毛霉菌種毛豆腐菌種毛霉菌粉

    (一)裝壇取出鹽坯,將鹽水瀝干,點數裝入壇內,裝時不能過緊,經免影響后期發酵,使發酵不完全,中間有夾心,將鹽坯依次排列,用手壓平,分層加入配料,如少許紅曲、面曲、紅椒粉,裝滿后灌入湯料。

    毛霉菌種可用于制作毛豆腐,腐乳,霉豆腐,霉千張,霉豆渣,臭豆腐等。毛霉菌粉霉豆腐菌種
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    毛霉菌菌種可在10~38℃左右生長,適溫度在20~25℃。本菌種菌絲潔白濃密似兔毛狀,可在豆腐上旺盛生長,做出的腐乳的風味優良。
    毛霉的作用原理:在豆腐的發酵過程中,毛霉產生的蛋白酶將將豆腐中的蛋白質分解為肽和氨基酸。豆腐坯上接種毛霉,經過培養繁殖,分泌蛋白酶、淀粉酶等復雜酶系,在長時間后發酵中與淹坯調料中的酶系、酵母、細菌等協同作用,使腐乳坯蛋白質緩慢水解,生成多種氨基酸,加之由微生物代謝產生的各種有機酸,與醇類作用生成酯,形成細膩、鮮香等豆腐乳特色。

    毛豆腐|毛霉菌|毛豆腐菌種|毛霉菌|四川成都貴州銅仁湖北黃岡宜昌湖南懷化貴州黔東南江蘇宿遷
    霉豆腐 腐乳菌種
    毛霉菌-腐乳型:(優于五通橋毛霉菌種)(可以實現一年四季腐乳量產)
    毛霉菌(腐乳型)系豆腐乳生產毛霉,采用優良腐乳毛霉菌種,經科學培養精心制作而成,優于傳統五通橋毛霉菌種和一般通用型毛霉曲粉。

    毛霉菌種分為兩種,一種兌水噴撒,適合大面積廠家噴灑使用。直撒型白粉適合小面積使用。兩者功效而言不分上下,直接撒的毛霉長得毛菌更為茂盛。
    生產廠家:沂水錦潤生物科技有限公司
    地址:山東省臨沂市沂水縣馬站
    電話:
    毛霉菌:活菌數》50億每克。鋁箔袋包裝,一包500克為一件。

    產品特點:
    1、使用本品制作腐乳毛坯,具有毛霉菌絲長、生長速度快、毛坯包裹完整的優勢;
    2、成品色澤好,雜菌污染少;
    3、能夠不分季節常年生產,克服了多數毛霉菌種只能單季生產的缺陷。很多傳統毛霉生長要求溫度較低,其適生長溫度為16-19℃左右,一般只能在冬季氣溫較低的條件下生產毛霉腐乳。本品腐乳毛霉突破這一傳統局限,將適宜生長溫度提高到28℃左右,一年四季均能實現大規模生產。

    本品毛霉菌種菌絲潔白濃密,在豆腐白坯上生長旺盛,完全包裹后似白絨球一般,發酵后做出的腐乳香味醇正且風味,品質。
    二十年來,本品毛霉菌種持續改進優化,已被全國各地眾多廠商成熟穩定安全地用于腐乳量產。
    本公司對腐乳生產提供級技術咨詢和生產工藝指導。
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    腐乳的發酵分為前期發酵和后期發酵階段,
    在前發酵過程中,主要是毛霉等的生長發育期,在豆腐坯周圍形成菌絲,同時分泌各種酶,引起豆腐中少量淀粉的糖化和蛋白質的逐步降解,在這個過程中,一般是接入純菌種進行發酵,而在其后發酵期,主要是在前發酵的基礎上加入食鹽、紅曲、黃酒等輔料,裝壇后進行的,而且是多種微生物共同作用的結果。
    后發酵過程是復雜的,主要是毛霉等和其他微生物的發酵作用,經過復雜的生物化學變化,將蛋白質分解為胨、多肽和氨基酸等物質,同時生成一些有機酸、醇類、酯類和氨基酸等。腐乳特殊的色、香、味主要是在這個階段形成的。
    3、腐乳釀造微生物
    豆腐乳是我國特的傳統發酵食品,是用豆腐發酵制成,多種微生物參與發酵,如:青霉、酵母、曲霉、毛霉等。其中起主要作用的是毛霉。
    毛霉是一種絲狀真菌,它的菌絲可分為直立菌絲和匍匐菌絲。繁殖方式為孢子生殖,新陳代謝類型為異養需氧型。應用于腐乳等發酵工藝。
    毛霉在腐乳制作中的作用:在豆腐的發酵過程中,毛霉等微生物產生的蛋白酶能將豆腐的蛋白質分解成小分子的肽和氨基酸,脂肪酶可將脂肪水解為甘油和脂肪酸,與醇類作用生成酯,形成細膩、鮮香等豆腐乳特色。發酵的溫度為15~18 ℃ 。
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